廈門網(wǎng)-廈門晚報(bào)訊（記者 劉麗英）“不僅廈門人，很多外地人也愛上了廈門年糕。”昨天，“中華老字號”廈門黃則和食品有限公司董事長黃榮華興奮地告訴記者，公司今年新推出的禮盒裝年糕“年年步步糕”相當(dāng)熱賣，浙江、江蘇、江西都有不少客戶訂購。很多廈門企業(yè)將它作為家鄉(xiāng)特產(chǎn)大量團(tuán)購，送給外省合作伙伴、客戶。“年年步步糕暗寓‘年年步步高’，相當(dāng)討彩，特別適合送禮，不少企業(yè)一訂就是數(shù)千盒。”

　　黃則和已有50多年的年糕生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，也是較早從傳統(tǒng)小店走向現(xiàn)代生產(chǎn)工藝的老字號企業(yè)，成功地將不少廈門古早味美食如麻糍、肉粽、餡餅等進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)，使得廈門古早味美食香飄全國。黃則和食品既注重傳統(tǒng)，又不忘創(chuàng)新，以年糕為例，在大量生產(chǎn)傳統(tǒng)的蘿卜年糕、白糖紅糖年糕的同時(shí)，還開發(fā)出香果年糕、紫米年糕等新口味產(chǎn)品，更適應(yīng)年輕人的口味和人們的養(yǎng)生需求。

　　“本土品牌年糕，不僅口味好，質(zhì)量也更有保證。”正在選購年糕的張女士說，以前人們不注重食品衛(wèi)生，逢年過節(jié)家家戶戶大做年糕，從初一吃到十五還沒吃完，即使發(fā)霉了，擦一擦、煎一煎還接著吃。現(xiàn)在，人們可注重食品安全了，一些品牌企業(yè)通過改進(jìn)工藝，對年糕進(jìn)行高溫殺菌、真空包裝，常溫下也能保質(zhì)二三十天，比自家做的年糕保質(zhì)期長，所以現(xiàn)在很少有人自己做年糕，而是買品牌企業(yè)的年糕。“再說，如今米、糖都漲得很貴，自己做年糕的成本也很大，不合算。”

　　據(jù)記者了解，即使是散裝年糕，黃則和食品也推出真空包裝。這種保質(zhì)期既長、又樸素的包裝，適合家庭自用，受到廣大消費(fèi)者的青睞。消費(fèi)者葉老伯說，“農(nóng)貿(mào)市場的年糕沒有進(jìn)行真空包裝，有的還是‘裸賣’，總讓人擔(dān)心衛(wèi)生是否過關(guān)。買黃則和年糕，既實(shí)惠，又放心。”

　　溫馨提示

　　太光鮮的年糕不要買

　　據(jù)了解，個(gè)別不法商販為了讓年糕看上去更光鮮、白亮，會(huì)在加工過程中加入過量的二氧化硫等。因此市民最好選購口碑好、規(guī)范生產(chǎn)的品牌年糕。

　　此外，通過一些方法也可對年糕品質(zhì)進(jìn)行鑒別：先看顏色，正常的年糕顏色應(yīng)該和大米差不多，若是過于白亮光鮮，就要留個(gè)心眼；再聞氣味，如果酸澀水磨氣味較重，則可能是問題年糕；后試手感，好的年糕手感比較柔韌，不合格的年糕摸上去手感偏硬。