青團可裹入甜餡或咸餡。

廈門網訊 據廈門晚報報道(記者林曉云戴懿圖/受訪者提供)傳統節日往往要有美食來“標記”。如同端午節的粽子，中秋節的月餅，清明節也有時令美食。吃清明粿，是閩南地區的習俗之一。此外，流行江南的青團今年也成了網紅食品，深受廈門人喜愛。一些市民通過各種渠道購買品嘗，或是自己制作與鄰居、親友分享。

　　“就像老廈門人在清明時節會做薄餅送給親朋鄰居一樣，老一輩傳下來的一種交往方式，挺暖心的。”林小姐說，不論是薄餅、青團還是鼠曲粿，都是很有互動性的“過節方式”。

　　網購三家店鋪的青團

　　請親友品嘗比較口感

　　前天，市民顏靖到上海旅游，特意到當地福州路上一家店鋪購買青團，沒想到店外排了長隊，還有四名工作人員在維持秩序。一打聽，隊伍里既有專門來嘗鮮的，也有不少“代購”。

　　青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，將艾草汁拌進糯米粉制成外皮，再以豆沙或者蓮蓉為餡，包裹成團后入鍋蒸熟，帶有清淡的青草香氣。

　　近日，在呂嶺路工作的林小姐通過代購買來了王家沙、大富貴、沈大成三家不同上海店鋪的青團，請親朋好友品嘗、比較口感。

　　“就像每年只有一小陣子吃楊梅一樣，青團也是個時令美食。艾草混在糯米粉中的那股特別的味道，讓人惦記，而且綠乎乎的、很討喜。”林小姐說，和她一樣喜歡青團的友人越來越多，有人圖方便，街頭看到就買來吃。“有些店里做的青團，采用的是漿麥草、青艾汁、綠葉蔬菜汁，還有的不夠厚道，用了色素。”林小姐說，為了吃一口正宗、安全的青團，她特意從上海網購。記者了解到，不少網購平臺推出了代購服務，并打出廣告:“當天采購，當天快遞發出”。

　　自制美味送給親友

　　成為暖心互動方式

　　家住湖濱北路的蘇巧云每年都會制作青團，今年嘗試以咸蛋黃和肉松作餡。老朋友徐女士品嘗后贊不絕口，她說:“幾盒青團一個晚上全吃光了，本來還想當第二天的早餐。”

　　“我上大學時學的是化學，對添加劑敏感，對吃的東西有自己的標準。”蘇巧云說，為了制作青團，她特意買了艾草粉和糯米粉，連咸蛋黃都是從咸鴨蛋中一粒一粒敲出來的，連腌制咸蛋黃的時間也有講究，要35天左右。

　　蘇巧云說，艾草是中草藥，可以理氣血、溫經脈、逐寒濕、止冷痛，在閩南人看來，這種獨特的味道完全可以接受。青團的輔料是艾草，內餡可以是紅豆沙、肉松咸蛋黃、咸菜炒筍片肉絲、薺菜炒香干等，不論是愛吃甜還是愛吃咸的人，口味都在青團里得到了滿足。

　　從老家帶回鼠曲草

　　鄰居一起做鼠曲粿

　　清明節前一晚，住在海滄維多利亞小區的林女士下班回家已經9點多了，沒想到鄰居劉冰送來了熱騰騰的鼠曲粿。

　　劉冰是個烘焙愛好者，經常和幾個熱愛美食的鄰居一起研究烘焙、制作面點。“去年清明節，我們去大屏山爬山，摘了艾草回來制作艾粿。不過艾粿有一股味道，孩子們不是很喜歡吃。”今年，劉冰從老家托人帶回鼠曲草。她說，鼠曲草可以止咳、降血壓，而且味道沒有艾草那么重，做成清明粿后，還有一股青草香。

　　擔心用純糯米粉制作的清明粿吃了不好消化，劉冰還改良了配方，增加了大米粉、面粉。前幾天，鄰居們聚到了她家里，有的洗鼠曲草，有的揉面，有的包餡，一起動手做鼠曲粿。

　　劉冰說，鼠曲草洗凈之后，得先用水焯一下，然后用料理機打成漿，再和到面里。包的餡可以是咸的，也可以是甜的。這次她們包了兩種餡料，一種是豆沙餡，一種是肉餡。

　　清明節前一晚，劉冰特意留了一部分半成品。等到鄰居林女士下班回家，她現包現蒸，再送到林女士家。她笑著說:“如果是從冰箱拿出來的成品，口感就太硬了。熱乎乎的時候吃最美味。”

　　【說法】

　　廈漳泉都吃清明粿

　　叫法做法略有不同

　　廈門文史專家彭一萬說，廈漳泉三地都有吃清明粿的習俗，但是三地的叫法不同。

　　在泉州叫清明粿，有的做成圓形，有的做成半月形。漳州叫草粿，大都是圓形的。而且老漳州人習慣稱清明節為“三月節”或者“三日節”。有民間傳說，當年鄭成功經過漳州的時候，正好是清明節。鄭成功一聽“清明”，覺得不妥，“清”不能在“明”前面，因此把清明節改了名字。

　　而在廈門，有叫清明粿，也有叫鼠殼龜粿或鼠曲粿。因為清明粿用鼠曲草制作而成，有的還會用龜印，印成龜粿的模樣。

　　三個地區吃清明粿的習俗大同小異，臺灣也有這樣的習俗。在廈門，清明除了吃清明粿，還要吃薄餅。